“உனக்கு இனிப்பு பிடிக்குமா? காரம் பிடிக்குமா?” என்று யாராவது கேட்டால், இனிமேல் “எனக்கு ‘ஸ்வைசி’ (Swicy) தான் பிடிக்கும்,” என்று சொல்லுங்கள். ஏனெனில், உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்களில் இப்போது அதுதான் ட்ரெண்ட்!
அது என்ன ‘ஸ்வைசி’? பெயரிலேயே அர்த்தம் இருக்கிறது. Sweet + Spicy = Swicy. தித்திக்கும் இனிப்பையும், நாக்கைச் சுள்ளென்று இழுக்கும் காரத்தையும் ஒரே உணவில் கலப்பதுதான் இந்த டிரெண்ட். கேட்க விசித்திரமாக இருக்கலாம். ஆனால், ஒருமுறை ருசித்துப் பார்த்தவர்கள் இதற்கு அடிமையாகி விடுகிறார்கள்.
ஏன் இந்த திடீர் மவுசு? உண்மையைச் சொல்லப்போனால், இந்தியர்களுக்கு இது புதிதல்ல. நாம் எப்போதோ மாங்காயில் மிளகாய் பொடியும் உப்பும் தொட்டு சாப்பிட்டவர்கள் தானே? புளியோதரையில் வரும் அந்த இனிப்பு கலந்த காரம் நமக்குத் தெரியாதா என்ன? ஆனால், இப்போது மேலை நாடுகள் இதை “Swicy” என்று புதுப்பெயர் வைத்து கொண்டாடி வருகின்றன.
பிரபலமான ‘ஸ்வைசி’ உணவுகள்: இப்போது கஃபேக்களில் (Cafes) மெனு கார்டைப் பார்த்தால் தலை சுற்றும்.
- ஹாட் ஹனி பீட்சா (Hot Honey Pizza): காரமான பெப்பரோனி பீட்சாவின் மேல், மிளகாய் ஊறவைத்த தேனை (Chili-infused Honey) ஊற்றித் தருகிறார்கள். சீஸ், காரம், தேன்… ஆஹா!
- சில்லி சாக்லேட் (Chili Chocolate): டார்க் சாக்லேட் சாப்பிடும்போது இடையில் மிளகாயின் காரம் தொண்டையில் இறங்கும்.
- காரமான ஐஸ்கிரீம்: வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமில் காரமான ‘சில்லி ஆயில்’ (Chili Oil) ஊற்றி சாப்பிடுவது இன்ஸ்டாகிராமில் வைரல்.
சுவையின் ரகசியம் என்ன? இதற்குப் பின்னால் ஒரு அறிவியலே இருக்கிறது.
- நாம் காரத்தைச் சாப்பிடும்போது, மூளை அதை ஒரு ‘வலி’யாக (Pain) உணர்ந்து, உடனே அதைச் சரிசெய்ய ‘எண்டார்பின்’ (Endorphin) என்ற மகிழ்ச்சி ஹார்மோனைச் சுரக்கும்.
- அதே சமயம் இனிப்பு, அந்த காரத்தின் வீரியத்தைக் குறைத்து (Soothing effect), நாவிற்கு ஒரு சுகமான அனுபவத்தைத் தரும்.
- இப்படி ஒரே நேரத்தில் வலியும், சுகமும் கிடைப்பதால் மூளை “இன்னும் வேண்டும்” என்று கேட்கிறது. இதைத்தான் ‘காம்ப்ளக்ஸ் ஃப்ளேவர் லேயரிங்’ (Complex Flavor Layering) என்கிறார்கள் சமையல் கலைஞர்கள்.
வீட்டிலேயே ட்ரை பண்ணலாமா? தாராளமாக! அடுத்த முறை பிரட் டோஸ்ட் செய்யும்போது, ஜாமுக்கு பதிலாகச் கொஞ்சம் தேனும், மேலே லேசாகச் சில்லி ஃப்ளேக்ஸும் (Chili Flakes) தூவிச் சாப்பிட்டுப் பாருங்கள்.
வாழ்க்கையைப் போலவே உணவிலும் இனிப்பும் காரமும் கலந்தால்தான் ருசி அதிகம்! நீங்க ‘ஸ்வைசி’ ட்ரை பண்ண ரெடியா?