ஹோட்டல் ஸ்டைலில் மென்மையான இட்லி ரெடி.. எப்படி தயாரிப்பது தெரியுமா?

ஹோட்டல் ஸ்டைலில் மென்மையான மிருதுவான இட்லியை (Soft Idli) தயாரிப்பது எப்படி என்பது குறித்து பார்க்கலாம்.

காலை உணவு என்றாலே நம் அனைவருக்கும் நினைவுக்கு வருவது இட்லிதான். காலை உணவாக இட்லியும், தொட்டுக்கொள்ள சட்னியும், சாம்பாருமே பெரும்பாலான தென்னிந்திய மக்கள் விரும்புகிறார்கள். இரவு நேரங்களிலும் கூட இட்லி, தோசைதான் விருப்ப உணவாக உள்ளது. இட்லியை விரைவாக வேகவைத்து உணவுக்கு தயார்படுத்திவிடலாம். 

உணவகங்களில் காணப்படும் இட்லி, பெரும்பாலும் மிகவும் மென்மையாகவும் பஞ்சு போன்றும் உள்ளது. இதனால் அதனை சாப்பிடும்போது மிகவும் இலகுவாக வயிற்றுக்குள் செல்கிறது. இருப்பினும், அதே இட்லியை வீட்டில் தயாரிக்கும்போது, ​​அது பெரும்பாலும் கடினமாகவோ, ஒட்டும் தன்மையுடையதாகவோ அல்லது கனமாகவோ இருப்பதாக பெரும்பாலானோர் புகார் கூறுகிறார்கள். ஹோட்டல் போல இட்லி சுட சிறப்பு இயந்திரம் அல்லது மிகவும் வித்தியாசமான பொருட்கள் தேவை என்று மக்கள் நினைத்துவிடுகிறார்கள். ஆனால், ஒரு சிறிய மாற்றம் போதும் நாம் இட்லியை மென்மையாக மாற்றிவிட முடியும்.

ஹோட்டல் ஸ்டைலில் இட்லியை மென்மையாக சுடலாம் (Hotel style Idli): இட்லி மாவை மென்மையாக்க ஒரு எளிய வழி, அரிசி மற்றும் உளுத்தம்பருப்பை அரைக்கும் போது அதில் ஒரு தேக்கரண்டி ஊறவைத்த அவலை சேர்க்கலாம். அவல் என்பது அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால் அதன் சுவை மாறாது. இருப்பினும், இது மாவை இலகுவாக மாற்றுகிறது.

மாவை நன்றாக புளிக்க வைக்க உதவும் அவல் (Aval helps in making idli soft): அவல் சேர்ப்பது மாவு நன்றாக புளிக்க உதவுகிறது. சரியாக புளித்த மாவை ​​இட்லிகளாக வேகவைக்கும்போது நன்றாக உள்ளது, மிகவும் மென்மையான இட்லிகள் நமக்கு கிடைக்கின்றன.  இதனால்தான் பலர் இந்த எளிய விஷயத்தை பயன்படுத்தி உணவக தரமுள்ள இட்லிகளை வீட்டிலேயே தயாரிக்கிறார்கள்.

சரியான இட்லி தயாரிக்க விகிதம் (Ratio to make perfect idli): இட்லிக்கு மாவு அரைக்கும்போது அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு விகிதத்தை 3:1 அல்லது 4:1 ஆக வைத்திருப்பது நல்லது. உளுத்தம் பருப்பை குறைந்தது 4 முதல் 5 மணி நேரம் வரை ஊற வைக்க வேண்டும். அரிசியை சுமார் 6 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.  முதலில் உளுத்தம் பருப்பை நன்றாக அரைக்கவும், பின்னர் அரிசியைச் சேர்த்து சிறிது கரகரப்பாக அரைக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் மெல்லியதாகவோ அல்லது மிகவும் அடர்த்தியாகவோ இருக்கக்கூடாது. ஒரு கரண்டியால் மாவை எடுக்கும்போது, ​​அது இலகுவாக விழ வேண்டும். இதுவே சரியான நிலைத்தன்மை. மிக மெல்லிய மாவு இட்லிகளை ஒட்டும் தன்மையை ஏற்படுத்தும், மேலும் மிகவும் அடர்த்தியான மாவு அவற்றை கடினமாக்கலாம்.

நொதித்தல் மிகவும் அவசியம் (Fermentation is very important for idli): மென்மையான இட்லிக்கு மாவை முறையாக நொதிக்க வைத்தல் மிகவும் அவசியமாகும். மாவை அரைத்தபிறகு அதனை  8 முதல் 10 மணி நேரம் மூடி வைத்திருக்க வேண்டும். மாவு சரியாக மேலேழும்பி வரவில்லை என்றால், அதில் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை அல்லது சிறிது தயிர் சேர்க்கலாம். மாவை இட்லி பாத்திரத்தில் நிரப்பிய பிறகு 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். அவ்வப்போது மூடியைத் திறப்பது நீராவி வெளியேற அனுமதிக்கும். வெந்த பிறகு சிறிது நேரம்  இட்லியை சூடு ஆறவிட வேண்டும். பிறகு உணவுக்குப் பரிமாறினால் ஹோட்டல் ஸ்டைலில் மென்மையான இட்லி ரெடி.