இன்றைய அவசர டிஜிட்டல் உலகில், விதவிதமான ‘ஃபியூஷன்’ உணவுகள் மற்றும் சிக்கலான ரெசிப்பிகள் சலித்துப் போன பலருக்கு, மீண்டும் தங்கள் பாட்டி சமைத்த அந்த எளிய உணவுகளின் மீது ஈர்ப்பு ஏற்பட்டுள்ளது. இந்த புதிய உணவு டிரெண்டிற்கு Grandma-Core Comfort என்று பெயரிட்டுள்ளனர். இது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு உணர்வுசார்ந்த பயணம். ஓடிக்கொண்டே இருக்கும் வாழ்க்கையில் ஒரு நிமிடம் நின்று, நிதானமாகச் சுவைக்கத் தூண்டும் இந்த கலாச்சாரம் இப்போது உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்களில் ஒரு விவாதப் பொருளாக மாறியுள்ளது.
ஏன் மீண்டும் பழைய உணவுகள்?
நவீன உணவுகளில் தேவையற்ற அலங்காரங்கள் மற்றும் புதுமைகளைத் தேடி அலைந்த மக்கள், இப்போது எளிய பாரம்பரிய உணவுகள் (Nostalgic Staples) பக்கம் திரும்பியுள்ளனர். ஒரு காலத்தில் சாதாரணமாகக் கருதப்பட்ட உணவுகள், இப்போது அதன் தூய்மை மற்றும் தரத்திற்காகக் கொண்டாடப்படுகின்றன. இது ஒரு வகையில் உணவில் கொண்டு வரப்படும் அமைதியான ஆடம்பரம் (Quiet Luxury) ஆகும். அதாவது, அதிகப்படியான பகட்டு இல்லாமல், உயர்தரமான மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு செய்யப்படும் எளிய உணவே சிறந்த அனுபவத்தைத் தருகிறது என்ற புரிதல் மக்களிடையே ஏற்பட்டுள்ளது.
ரோஸ்ட் சிக்கன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு: ஒருகாலமற்றசுவை
இந்த புதிய அலையில், சுடச்சுடச் செய்யப்பட்ட ரோஸ்ட் சிக்கன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு (Roast Chicken and Potatoes) போன்ற உணவுகள் மீண்டும் முன்னிலைக்கு வந்துள்ளன. இதில் எந்த விதமான நவீனத் தொடுதல்களும் (Modern Twists) சேர்க்கப்படாமல், பாரம்பரிய முறையில் மசாலாக்கள் சேர்த்து மெதுவாகச் சமைக்கப்படும்போது கிடைக்கும் சுவையே தனி. முன்பெல்லாம் விடுமுறை நாட்களில் பாட்டி வீடுகளில் மட்டுமே கிடைத்த இந்த அனுபவம், இப்போது நகரங்களில் உள்ள காஸ்ட்லி உணவகங்களில் ஒரு முக்கிய மெனுவாக மாறியுள்ளது.
முட்டைக்கோஸ் சார்ந்த உணவுகள்(Cabbage-based Dishes)
அடுத்ததாக, பலரும் ஒதுக்கித் தள்ளிய முட்டைக்கோஸ் இப்போது மீண்டும் ‘ஹீரோ’வாக உருவெடுத்துள்ளது. ஆரோக்கியம் மற்றும் சுவை இரண்டையும் சமமாகத் தரும் முட்டைக்கோஸ் சார்ந்த உணவுகள் (Cabbage-based Dishes) இப்போது இளம் தலைமுறையினரை அதிகம் கவர்ந்து வருகின்றன. குறிப்பாக, ஆலிவ் ஆயிலில் வதக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் அல்லது பாரம்பரிய முறையில் செய்யப்படும் கூட்டு மற்றும் பொரியல் வகைகள் மீண்டும் பிரபலமாகி வருகின்றன.
புதுமையைவிடத் தரம்(Quality over Novelty)
உணவு உலகில் ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு புதுமை (Novelty) அறிமுகப்படுத்தப்படும். ஆனால், அந்தப் புதுமைகள் நிலைத்து நிற்பதில்லை. ஆனால், Grandma-Core Comfort போன்ற டிரெண்டுகள் நிலைத்து நிற்பதற்குக் காரணம், அவை புதுமையை விடத் தரம் (Quality over Novelty) என்ற கொள்கையை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. நல்ல தரமான காய்கறிகள், சுத்தமான நெய் மற்றும் அக்கறையுடன் சமைக்கப்படும் விதம் – இதுதான் இந்த உணவுகளின் ரகசியம்.