வண்ணங்களின் திருவிழாவான ஹோலி வந்துவிட்டாலே, நம் நினைவுக்கு வருவது பலவிதமான வண்ணப் பொடிகளும், நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் பாரம்பரியப் பலகாரங்களும் தான். அதிலும் குறிப்பாக, இனிப்பு நிரப்பப்பட்ட ‘குஜியா’ இல்லாமல் வட இந்தியாவின் பண்டிகைகள் முழுமையடையாது. ஆனால், உடல்நலத்தில் அதிக அக்கறை கொண்டவர்கள் மற்றும் சர்க்கரை நோயாளிகள், எண்ணெயில் பொரித்த இனிப்புகளைச் சாப்பிடப் பெரிதும் தயங்குகிறார்கள். அவர்களுக்கான ஒரு சிறப்பான மற்றும் சுவையான மாற்றுத் தேர்வுதான் இந்த Air Fried Gujiya (காற்றில் பொரிக்கப்பட்ட குஜியா). இந்த ஹோலிக்கு குற்றவுணர்ச்சி இல்லாமல் இனிப்புகளை எப்படி ருசிப்பது என்பதை இங்கே பார்ப்போம்.
இனிப்புகளும் ஆரோக்கியமும் (Sweets and Health)
பாரம்பரியமான இனிப்புகளை நாம் முற்றிலுமாக ஒதுக்கத் தேவையில்லை. நவீன சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் உதவியோடு, அவற்றை ஆரோக்கியமான ஹோலி இனிப்புகளாக (Healthy Holi Sweets) மிக எளிதாக மாற்ற முடியும். பொதுவாகக் குஜியா மாவை எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரிப்பதற்கு (Deep frying) பதிலாக, சூடான காற்றைப் பயன்படுத்திச் சமைக்கும் முறை தற்போது உணவுப் பிரியர்களிடையே (Food lovers) மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது. இதனால் அதன் பாரம்பரியச் சுவை கொஞ்சமும் குறையாது, அதே சமயம் நமது உடலில் சேரும் தேவையற்ற கலோரிகளும் (Calories) கணிசமாகக் குறையும்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients Needed)
இந்த எளிய குஜியா செய்முறைக்கு (Gujiya Recipe) உங்களுக்குத் தேவையான பொருட்கள் நமது சமையலறையில் எளிதாகக் கிடைக்கக்கூடியவை தான்.
- மேல் மாவு செய்ய: மைதா அல்லது கோதுமை மாவு (Wheat flour) – 1 கப், சிறிதளவு நெய் (Ghee), மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர்.
- உள்ளே வைக்கும் பூரணம் (Stuffing): துருவிய வெல்லம் (Jaggery) அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரை – அரை கப், துருவிய காய்ந்த தேங்காய் – கால் கப், பொடியாக நறுக்கிய முந்திரி, பாதாம், பிஸ்தா போன்ற கொட்டைகள் (Dry fruits and nuts), ஒரு சிட்டிகை ஏலக்காய்த் தூள், மற்றும் லேசாக வறுத்த ரவை (Semolina) – 2 தேக்கரண்டி.
செய்முறை விளக்கம் (Step-by-Step Cooking Method)
- மாவு பிசைதல்: முதலில், மாவில் சிறிதளவு உருக்கிய நெய் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு மிருதுவாகப் பிசைந்து அரை மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் (Rest the dough).
- பூரணம் தயாரித்தல்: ஒரு மிதமான சூட்டில் உள்ள பாத்திரத்தில் துருவிய தேங்காய், உலர் பழங்கள், ஏலக்காய்த் தூள், வறுத்த ரவை மற்றும் வெல்லம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும். இதுவே உள்ளே வைக்கும் இனிப்புக் கலவையாகும்.
- வடிவமைத்தல்: பிசைந்த மாவைச் சிறிய வட்டங்களாகத் தேய்த்து, அதன் நடுவில் ஒரு ஸ்பூன் அளவு தயாரித்து வைத்துள்ள பூரணத்தை வைக்க வேண்டும். பின் அதனை அரைவட்ட வடிவத்தில் மடித்து, ஓரங்களை நன்றாக அழுத்தி ஒட்டிவிடவும் (Sealing the edges).
- பேக்கிங் முறை: இப்போது ஏர் ஃப்ரையரை (Air Fryer) 180°C வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்களுக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க (Preheat) வேண்டும். தயார் செய்து வைத்துள்ள குஜியாக்களின் மீது லேசாக நெய்யைத் தடவி (Brushing with ghee), ஏர் ஃப்ரையர் கூடையினுள் இடைவெளி விட்டு வைக்கவும்.
- இந்த ஏர் ஃப்ரையர் பேக்கிங் (Air Fryer Baking) முறையில், 180°C வெப்பநிலையில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை அவற்றைப் பொன்னிறமாகும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். சரியாக 7 நிமிடங்கள் கழித்து அவற்றை ஒரு முறை திருப்பிப் போடுவது இருபுறமும் சமமாக வேக உதவும்.
இந்தியப் பண்டிகை இனிப்புகளின் புதுமுகம் (Modern Touch to Tradition)
பொதுவாகவே இந்தியப் பண்டிகை இனிப்புகள் (Indian Festival Desserts) அதிக அளவிலான நெய், எண்ணெய் மற்றும் வெள்ளைச் சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கும். ஆனால், மேலே குறிப்பிட்டது போன்ற சிறிய மற்றும் ஆரோக்கியமான மாற்றங்கள் மூலம், குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் எந்தவிதமான உடல்நலக் கவலையுமின்றி (Guilt-free) பண்டிகை இனிப்புகளை ருசிக்கலாம்.
குறிப்பாக, மைதாவிற்குப் பதிலாகக் கோதுமை மாவையும், வெள்ளைச் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக வெல்லத்தையும் பயன்படுத்துவது செரிமானத்திற்கும் (Digestion) நல்லது. பாரம்பரியச் சுவை சற்றும் மாறாமல், அதே சமயம் உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தையும் பாதுகாக்கும் இந்த ‘ஏர் ஃப்ரைடு குஜியா’ உங்களின் ஹோலி கொண்டாட்டத்தை நிச்சயம் மேலும் இனிமையாக்கும். அனைவருமே விரும்பிச் சாப்பிடும் இந்த ரெசிபியை உங்கள் வீட்டில் இன்று மாலையே செய்து பாருங்கள்!