இதன் சுவையே கத்திரிக்காயை எப்படிச் சுடுகிறோம் என்பதில்தான் இருக்கிறது. அடுப்புத் தீயில் நேரடியாகச் சுடும்போது கிடைக்கும் அந்த மணம், வேறு எந்த முறையிலும் கிடைக்காது.
நெருப்பில் சுடப்பட்ட கத்திரிக்காயின் அந்தப் புகை மணமும் (Smoky flavor), மசாலாக்களின் காரமும் இணைந்து உருவாவதுதான் பைங்கன் பர்த்தா (Baingan Bharta). வட இந்தியாவில் மிகவும் புகழ்பெற்ற இந்த உணவு, இப்போது தென்னிந்தியத் தட்டுகளிலும் இடம்பிடிக்கத் தொடங்கிவிட்டது.
சுட்ட கத்திரிக்காயை மசித்து, பட்டாணி மற்றும் நறுமண மசாலாக்களுடன் சேர்த்துச் செய்யப்படும் இந்த ‘பஞ்சாபி’ ஸ்டைல் ரெசிபி இதோ:
தேவையான பொருட்கள்
| பொருட்கள் | அளவு |
| பெரிய கத்திரிக்காய் (Bharta Baingan) | 1 பெரியது (சுமார் 400g) |
| பச்சை பட்டாணி (Peas) | 1/2 கப் |
| பெரிய வெங்காயம் | 2 (பொடியாக நறுக்கியது) |
| தக்காளி | 2 (நறுக்கியது) |
| இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் | தலா 1 ஸ்பூன் (விழுதாக அல்லது நறுக்கியது) |
| மசாலாக்கள் | மிளகாய் தூள் (1 ஸ்பூன்), மல்லித் தூள் (1 ஸ்பூன்), கரம் மசாலா (1/2 ஸ்பூன்), மஞ்சள் தூள் (1/4 ஸ்பூன்) |
| நெய் / எண்ணெய் | 2 ஸ்பூன் |
செய்முறை விளக்கம்:
- கத்திரிக்காயைச் சுடுதல்: கத்திரிக்காயின் மேல் சிறிது எண்ணெய் தடவி, அதன் பக்கவாட்டில் சில துளைகளை இடவும் (அப்போதுதான் உள்ளே சீக்கிரம் வேகும்). நேரடியாக அடுப்புத் தீயில் வைத்து, எல்லாப் பக்கங்களும் கருகும் வரை சுடவும்.
- தோல் நீக்குதல்: சுட்ட கத்திரிக்காய் ஆறியதும், அதன் கருகியத் தோலை உரித்துவிட்டு, உள்ளே இருக்கும் சதைப் பகுதியை மட்டும் எடுத்து ஒரு கரண்டியால் நன்றாக மசித்துக் கொள்ளவும்.
- மசாலா தயாரித்தல்: ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். சீரகம் தாளித்து, வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
- வதக்குதல்: தக்காளி மற்றும் பச்சை பட்டாணியைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். தக்காளி குழைந்தவுடன், மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அனைத்து மசாலாத் தூள்களையும் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.
- மசித்தல்: இப்போது மசித்து வைத்துள்ள கத்திரிக்காயைச் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும். கத்திரிக்காயின் புகை மணம் மசாலாவோடு ஒன்றி வரும் வரை 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயலில் மூடி வைக்கவும்.
- பினிஷிங்: கடைசியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்த்து இறக்கவும்.
2026 ‘டிஜிட்டல் கிச்சன்‘ டிப்ஸ்:
- ஏர்-ஃப்ரையர் (Modern Twist): உங்களிடம் கேஸ் அடுப்பு இல்லையென்றால் அல்லது மெனக்கெட விரும்பவில்லை என்றால், கத்திரிக்காயை ஏர்-ஃப்ரையரில் 200°C-இல் 15-20 நிமிடங்கள் வைத்தால் மிகச் சரியாக வெந்துவிடும். (ஆனால் புகை மணம் சற்று குறைவாக இருக்கும்).
- தென்னிந்தியப் பிணைப்பு (Wildcard): இதே முறையைப் பின்பற்றி, பட்டாணி மற்றும் கரம் மசாலாவுக்குப் பதில், புளித் தண்ணீர் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்த்தால், அது அற்புதமான ‘சுட்ட கத்திரிக்காய் கொத்சு’ ஆக மாறிவிடும்!
