“மாவு கொஞ்சம் புளிச்சுப் போச்சு, இன்னைக்கு தோசை ஊத்துனா நல்லா இருக்குமா…” என்று யோசித்துக் கொண்டிருக்கிறீர்களா? கவலையே வேண்டாம்! சாதாரண தோசை சுடுவதற்குப் பதிலாக, அதே மாவில் தாராளமாக வெங்காயம், தக்காளி, காரசாரமான பொடிகளைத் தூவி பஞ்சு போல சாஃப்ட்டாகவும், ஓரங்களில் மொறுமொறுவென்றும் ஒரு வெங்காய ஊத்தப்பம் (Onion Uttapam) சுட்டுக்கொடுத்தால் வீட்டில் இருப்பவர்கள் தட்டே காலியாவது தெரியாமல் சாப்பிடுவார்கள்.
தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய மற்றும் ஃபேவரட் டிஃபன் வகைகளில் ஒன்றான இந்த ஊத்தப்பத்தை, அப்படியே சரவண பவன் ஹோட்டல் சுவையில் மிக எளிதாக வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று இந்த பதிவில் பார்ப்போம்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
- இட்லி / தோசை மாவு (Idli/Dosa Batter): 2 முதல் 3 கப் (சற்று புளித்த மாவு என்றால் ஊத்தப்பம் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்)
- பெரிய வெங்காயம்: 2 (மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 1 (விதை நீக்கி, பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய்: 1 அல்லது 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- துருவிய கேரட் & கொத்தமல்லித்தழை: ஒரு கைப்பிடி அளவு
- இட்லி பொடி (Gunpowder): விருப்பப்பட்டால் (கூடுதல் சுவைக்கு)
- நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்: ஊத்தப்பம் சுடத் தேவையான அளவு
ஐந்தே படிகளில் சுவையான செய்முறை விளக்கம்
1: வண்ணமயமான கலவை (Toppings Prep) ஒரு பாத்திரத்தில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கேரட் துருவல் மற்றும் கொத்தமல்லித்தழையை ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். (விருப்பப்பட்டால் இதனுடன் ஒரு சிட்டிகை உப்புச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்).
2: கல்லைச் சூடாக்குதல் தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் சூடாக்குங்கள். கல் நன்றாகச் சூடானதும், லேசாகத் தண்ணீர் தெளித்து ஒரு துணியால் துடைத்துவிடுங்கள். இது ஊத்தப்பம் கல்லில் ஒட்டாமல் வர உதவும்.
3: மாவு ஊற்றும் பக்குவம் இப்போது ஒரு பெரிய கரண்டி மாவை எடுத்து கல்லின் நடுவில் ஊற்றுங்கள். இங்கே கவனிக்க வேண்டியது: சாதாரண தோசை போல மாவை மெலிதாகத் தேய்க்கக் கூடாது. லேசாக ஒரே ஒரு சுழற்று மட்டும் சுழற்றி, மாவை தடிமனாக (Thick pancake போல) அப்படியே விட்டுவிட வேண்டும்.
4: டாப்பிங்ஸ் மேஜிக் மாவு ஊற்றிய அடுத்த நொடியே, நாம் கலந்து வைத்துள்ள வெங்காயக் கலவையை தாராளமாக எடுத்து மாவின் மேல் தூவுங்கள். அதன் பிறகு, ஒரு கரண்டியை வைத்து அந்த வெங்காயக் கலவையை மாவின் உள்ளே லேசாக அழுத்தி விடுங்கள் (Press gently). அப்போதுதான் திருப்பிப் போடும்போது வெங்காயம் தனியாகக் கழன்று வராது. மேலே விருப்பப்பட்டால் காரசாரமான இட்லிப் பொடியைத் தூவிக் கொள்ளலாம்.
5: நெய் ஊற்றி அவித்தல் இப்போது ஊத்தப்பத்தைச் சுற்றி தாராளமாக நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் ஊற்றுங்கள். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து ஒரு மூடி போட்டு 2 நிமிடங்கள் வேக விடுங்கள். அடிப்புறம் நன்றாக வெந்து பொன்னிறமானதும், ஊத்தப்பத்தை மெதுவாகத் திருப்பிப் போடுங்கள். மறுபுறமும் வெங்காயம் நன்றாக வதங்கி மொறுமொறுப்பாகும் வரை ஒரு நிமிடம் வேக விட்டு எடுத்தால், கமகமக்கும் ஹோட்டல் ஸ்டைல் வெங்காய ஊத்தப்பம் தயார்!
அசைக்க முடியாத சுவைக்கான புரோ-டிப்ஸ் (Pro Tips):
- மாவின் பக்குவம்: ஊத்தப்பம் செய்யப் பயன்படுத்தும் மாவு ரொம்பவும் தண்ணிராக இருக்கக் கூடாது. இட்லி மாவு பதத்திற்கு கெட்டியாக இருந்தால் மட்டுமே ஊத்தப்பம் பஞ்சு போல உப்பி வரும்.
- தீயின் அளவு: ஊத்தப்பத்தை எப்போதும் ஹை-ஃபிளேமில் (High flame) சுடக் கூடாது. தடிமனாக இருப்பதால், மிதமான தீயில் சுட்டால்தான் உள்ளே இருக்கும் மாவு நன்றாக வேகும், அதே சமயம் வெளிப்புறம் கருகாமல் நல்ல ரோஸ்ட் நிறத்திற்கு வரும்.
இதனுடன் காரசாரமான தக்காளி காரச் சட்னி, தேங்காய் சட்னி அல்லது சூடான சாம்பார் வைத்துப் பரிமாறினால் அதன் சுவையே அலாதிதான். இன்றே உங்களது சமையலறையில் இந்த எளிய, சுவையான வெங்காய ஊத்தப்பத்தை முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
