“என்னப்பா… ‘மாம்பழம்னா இனிப்பா இருக்கணும், மிளகாய்னா காரமா இருக்கணும்’னு பழைய பஞ்சாங்கம் பேசிட்டு இருக்கீங்களா? ‘இனிப்பும் காரமும் ஒண்ணா சேர்ந்தா எப்படி இருக்கும்?’னு யோசிக்கிற தம்பி, தங்கச்சிகளா… இப்போ உலகத்தையே ஆட்டிப் படைச்சிட்டு இருக்குற ஒரு புது ஃபுட் டிரெண்ட் தான் ‘ஃப்ரைசி’ (Fricy)! இனிமே ஸ்வீட்னா ஸ்வீட் மட்டும் இல்ல பாஸ்… அதுல ஒரு ‘கிக்கு’ வேணும்னு மக்கள் கேக்குறாங்க!”
உணவு உலகில் இப்போது ‘சென்சரி மேக்சிமலிசம்’ (Sensory Maximalism) என்ற வார்த்தைதான் மிகப்பெரிய டாக் ஆஃப் தி டவுன். அதாவது, நாம் சாப்பிடும் உணவு நம்முடைய எல்லா உணர்வுகளையும் (சுவை, வாசனை, பார்வை) ஒரே நேரத்தில் உச்சக்கட்டத்திற்குத் தள்ள வேண்டும். அந்த வரிசையில் பிறந்ததுதான் இந்த ‘ஃப்ரைசி’ டிரெண்ட். பழங்களின் இனிப்பையும் (Fruit), மிளகாயின் காரத்தையும் (Spicy) ஒன்றாகக் கலந்து ஒரு புதுவிதமான சுவையை உருவாக்குவதுதான் இதன் ஸ்பெஷல்.
ஏன் இந்த ‘ஃப்ரைசி’ இவ்வளவு பிரபலம்? (The Science of Flavor)
“இனிப்புக்கு அப்புறம் காரம் சாப்பிட்டா ஒரு தனி சுகம் உண்டு பாஸ்!” அது ஏன் தெரியுமா? நம்முடைய நாக்கில் இருக்கும் சுவை மொட்டுகள் (Taste buds) இனிப்பைச் சுவைக்கும்போது ஒருவித மகிழ்ச்சியை அடைகின்றன. அதே நேரத்தில் காரம் சேரும்போது, மூளைக்கு ஒருவித ‘எச்சரிக்கை’ சிக்னல் கிடைக்கிறது. இந்த இரண்டு முரண்பாடான உணர்வுகளும் சேரும்போது, அது ஒரு ‘மெகா’ சுவை அனுபவத்தைக் கொடுக்கிறது.
- மாம்பழம் + சில்லி ஆயில் (Mango & Chili Oil): இதுதான் இப்போ இன்ஸ்டாகிராம்ல டாப் டிரெண்டிங். பழுத்த மாம்பழத் துண்டுகளின் மேல், காரசாரமான சீன சில்லி ஆயிலை ஊற்றிச் சாப்பிடுவது ஒரு சொர்க்கமான அனுபவம்.
- தர்பூசணி + தாஜின் (Watermelon & Tajín): மெக்சிகன் ஸ்டைல் மசாலாவான ‘தாஜின்’ (மிளகாய் தூள், எலுமிச்சை மற்றும் உப்பு கலந்தது) தர்பூசணி மீது தூவிச் சாப்பிடுவது கோடை காலத்திற்கு ஒரு ‘ஜாக்பாட்’ காம்போ!
- ஸ்பைசி காக்டெய்ல்ஸ் (Spicy Cocktails): பழச்சாறுகளுடன் கொஞ்சம் மிளகாய் விளிம்புகள் (Chili-rimmed glasses) சேர்த்த பானங்கள் இப்போ பார்ட்டிகளில் செம ஹிட் பாஸ்!
சென்சரி மேக்சிமலிசம்: இது ஒரு உணர்வுப் பூர்வமான கலை!
இன்றைய ஜென்-இசட் மற்றும் ஜென்-ஆல்பா தலைமுறையினர் உணவை வெறும் பசிக்காக மட்டும் சாப்பிடுவதில்லை. அவர்களுக்கு ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு ‘அனுபவம்’ தேவைப்படுகிறது.
- பார்வை: உணவின் நிறங்கள் மிக எடுப்பாக (Vibrant Colors) இருக்க வேண்டும்.
- சுவை: இனிப்பு, காரம், புளிப்பு என அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில் நாவில் ஆட வேண்டும்.
- ஒலி (ASMR): அந்தப் பழத்தை கடிக்கும்போது வரும் அந்த ‘க்ரஞ்ச்’ சத்தம் காதுக்கு இனிமையாக இருக்க வேண்டும்.
இவை அனைத்தும் சேரும்போதுதான் அதை ‘சென்சரி மேக்சிமலிசம்’ என்கிறார்கள்.
இதோ உங்களுக்காக ஒரு ‘ஃப்ரைசி’ ரெசிபி: ‘சில்லி ஆயில் மேங்கோ டிலைட்’ (Spicy Chili Oil Mango Recipe)
“சரி பாஸ்… படிக்கவே நாக்கு ஊறுதே… இதை எப்படி வீட்லயே செய்றது?” இதோ மிக எளிமையான மற்றும் சுவையான ஒரு ரெசிபி:
தேவையான பொருட்கள்:
- நன்றாகப் பழுத்த பெரிய மாம்பழம் – 1
- கிரிஸ்பி சில்லி ஆயில் (Chili Oil) – 2 ஸ்பூன்
- எலுமிச்சை சாறு – 1 ஸ்பூன்
- கடல் உப்பு (Sea Salt) – ஒரு சிட்டிகை
- கொத்தமல்லி தழை – அலங்கரிக்க
செய்முறை விளக்கம்:
- முதலில் மாம்பழத்தை அதன் தோல் நீக்கி, சதுர வடிவிலோ அல்லது நீளமாகவோ அழகாக வெட்டிக் கொள்ளுங்கள். (பார்வை முக்கியம் பாஸ்!)
- வெட்டிய மாம்பழத் துண்டுகளை ஒரு தட்டில் அழகாக அடுக்கவும்.
- அதன் மேல் 2 ஸ்பூன் சில்லி ஆயிலை மெதுவாகத் தூவி விடவும். அந்த எண்ணெயில் இருக்கும் காய்ந்த மிளகாய் துண்டுகள் மாம்பழத்தின் மேல் அங்கங்கே இருக்கட்டும்.
- அதன் பிறகு, ஒரு ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாற்றை மேலாகப் பிழியவும். இது காரத்தையும் இனிப்பையும் சமன் செய்யும்.
- கடைசியாக ஒரு சிட்டிகை கடல் உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லி தழையைத் தூவி ஒரு முள் கரண்டியால் (Fork) குத்திச் சாப்பிட்டுப் பாருங்கள்.
டிப்: இன்னும் கொஞ்சம் வித்தியாசமா வேணும்னு நினைக்கிறவங்க, இதுல கொஞ்சம் வறுத்த எள் (Sesame seeds) கூடச் சேர்த்துக்கலாம் பாஸ்!
இதை கவனிங்க பாஸ்:
- அளவோடு காரம்: பழங்கள் இனிப்பாக இருப்பதால், காரம் தெரியாது என்று அதிகமாகச் சேர்த்துவிடாதீர்கள். அப்புறம் வயிறு ‘பகீர்’ன்னு ஆகிடும்!
- பழத்தின் தரம்: இந்த ரெசிபிக்கு பழங்கள் நன்றாகப் பழுத்து, நல்ல இனிப்புடன் இருப்பது அவசியம்.
- உடனடி சுவை: பழங்களை வெட்டிய உடனேயே மசாலா சேர்த்துச் சாப்பிடுவதுதான் அந்த ‘சென்சரி’ அனுபவத்தைக் கொடுக்கும். நேரமாகிவிட்டால் பழம் தண்ணீர் விட்டுச் சுவை மாறிவிடும்.
“மாற்றம் ஒன்றே மாறாதது”ன்னு சொல்லுவாங்க. அது இப்போ நம்ம தட்டுல இருக்குற சாப்பாட்டுலயும் தெரியுது. இந்த ‘ஃப்ரைசி’ டிரெண்ட்டை நீங்களும் ஒரு தடவை ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க. இது உங்களுக்கு ஒரு ‘மெகா’ ஜாக்பாட் அனுபவத்தைக் கொடுக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை!
இது போன்ற சுவாரஸ்யமான ஃபுட் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் ரெசிபிகளை உடனுக்குடன் தெரிஞ்சுக்க நம்ம மின்னம்பலத்தை ஒரு தட்டு தட்டி வைங்க பாஸ்!