உத்தரப்பிரதேசத்தில் உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் நடத்திய அதிரடி சோதனையில், சுமார் 2,000 கிலோவிற்கும் அதிகமான போலி பன்னீர் (Fake Paneer) பறிமுதல் செய்யப்பட்டுள்ளது. இந்தச் சம்பவம் நாடு முழுவதும் Food Safety குறித்த பெரும் விவாதத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. குறிப்பாக, ஹோட்டல்கள் மற்றும் கடைகளில் விற்கப்படும் பால் பொருட்களின் தரம் எந்த அளவிற்குப் பாதுகாப்பானது என்ற கேள்வி தற்போது எழுந்துள்ளது.
அதிர்ச்சி தரும் கலப்படம் (Food Adulteration)
பண்டிகைக் காலங்கள் மற்றும் முகூர்த்த நாட்களில் பன்னீருக்கான தேவை சந்தையில் மிக அதிகமாக இருக்கும். இதைப் பயன்படுத்திக் கொண்டு, சில சமூக விரோதிகள் லாப நோக்கத்தில் பெரும் அளவில் உணவுக் கலப்படம் (Adulteration) செய்து வருகின்றனர்.
உத்தரப்பிரதேசத்தில் பிடிபட்ட இந்த போலி பன்னீர், இயற்கையான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை என்பது விசாரணையில் தெரியவந்துள்ளது. மாறாக, பால் பவுடர், பாமாயில் மற்றும் சில ஆபத்தான வேதிப்பொருட்களைக் கொண்டு இது தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. இத்தகையப் பொருட்கள் பார்ப்பதற்கு அசல் பன்னீர் போலவே இருப்பதால், பொதுமக்களால் எளிதில் கண்டறிய முடிவதில்லை.
ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து (Health Hazards)
இத்தகைய போலி உணவுகளை உட்கொள்வதால் மனித உடலில் பல்வேறு ஆரோக்கிய பாதிப்புகள் (Health Hazards) ஏற்படுகின்றன. வெறும் பாமாயில் மற்றும் பவுடர் கலப்பதுடன் நிற்காமல், பன்னீர் மிருதுவாகவும் வெள்ளையாகவும் இருக்க டிடர்ஜென்ட் மற்றும் கந்தக அமிலம் (Sulfuric Acid) போன்றவையும் சேர்க்கப்படுவதாகத் தகவல்கள் தெரிவிக்கின்றன.
- செரிமானப் பிரச்சனைகள்: இத்தகைய ரசாயனங்கள் கலந்த பன்னீரைச் சாப்பிடுவதால் வயிற்று வலி மற்றும் தீவிர செரிமானக் கோளாறுகள் (Digestive Issues) ஏற்படலாம்.
- உறுப்பு பாதிப்பு: நீண்ட கால அடிப்படையில், இது சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரலைச் சிதைக்கும் அபாயம் கொண்டது.
- புற்றுநோய் அபாயம்: இதில் சேர்க்கப்படும் சில பிரிசர்வேட்டிவ் (Preservatives) பொருட்கள் புற்றுநோய் செல்களைத் தூண்டும் காரணியாக அமையலாம்.
உணவுத் தர நிர்ணயம் (FSSAI Standards)
இந்தியாவில் உணவுப் பொருட்கள் விற்பனை செய்யப்பட வேண்டுமானால், அவை இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் வகுத்துள்ள FSSAI Standards விதிகளுக்கு உட்பட்டு இருக்க வேண்டும்.
அதிகாரிகள் நடத்திய சோதனையில், பறிமுதல் செய்யப்பட்ட பன்னீரில் பாலில் இருக்க வேண்டிய கொழுப்புச் சத்து (Milk Fat) மிகவும் குறைவாக இருப்பதும், அதற்குப் பதிலாகத் தாவர எண்ணெய் (Vegetable Oil) சேர்க்கப்பட்டிருப்பதும் உறுதியானது. இது சட்டப்படி தண்டனைக்குரிய குற்றமாகும். விதிகளுக்குப் புறம்பாகச் செயல்படும் நிறுவனங்களின் உரிமத்தை ரத்து செய்ய அரசு உத்தரவிட்டுள்ளது.
போலி பன்னீரை எப்படிக் கண்டறிவது? (Detection Methods)
பொதுமக்கள் தங்களின் வீட்டில் இருக்கும் சில எளிய முறைகள் மூலம் Fake Paneer பொருட்களைக் கண்டறியலாம்:
- சுவை மற்றும் மணம்: அசல் பன்னீர் பாலின் மணத்தைக் கொண்டிருக்கும். போலி பன்னீரில் ஒருவித ரசாயன வாடை அல்லது வாசனை அற்ற நிலை இருக்கும்.
- அயோடின் சோதனை: பன்னீரை நீரில் கொதிக்க வைத்து, ஆறிய பின் சில சொட்டுகள் அயோடின் கரைசலை (Iodine Solution) சேர்த்தால், அது நீல நிறமாக மாறினால் அதில் ஸ்டார்ச் கலக்கப்பட்டுள்ளதை உறுதி செய்யலாம்.
- அழுத்திப் பார்த்தல்: அசல் பன்னீர் கையில் நசுக்கினால் சிறு சிறு துண்டுகளாக உடையாது, ஆனால் போலி பன்னீர் ரப்பர் போல நீளும் அல்லது மாவு போலக் கரையும்.
நுகர்வோர் விழிப்புணர்வு
உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் தொடர்ந்து சோதனைகள் நடத்தினாலும், நுகர்வோர்களாகிய நாமும் விழிப்புணர்வுடன் இருக்க வேண்டும். அங்கீகரிக்கப்பட்ட கடைகளில் மட்டுமே உணவுப் பொருட்களை வாங்க வேண்டும். நீங்கள் வாங்கும் பொருட்களில் ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால், உடனடியாக அதிகாரிகளுக்குப் புகார் அளிக்கலாம். ஆரோக்கியமான எதிர்காலத்திற்குத் தூய்மையான உணவே அடிப்படை.